ادویه
-
علمی و پزشکی
ادویه‌ای که خلق و خو را بهتر می‌کند
آفتاب‌‌نیوز : معمولا قضاوت‌های اخلاقی در انسان با احساس خوبی همراه نمی‌شود. مثلا هنگامی که در مورد حشرات سخن می‌گوییم ذهن ما به صورت ناخودآگاه با احساس انزجار مواجه می‌شود. محققان در ادامه مطالعات پیرامون تاثیر مواد غذایی در قضاوت‌های اخلاقی به این نتیجه رسیدند که مصرف زنجبیل می‌تواند در کیفیت شناخت انسان از رفتار دیگران تاثیرگذار باشد. پروفسور تریسی و همکارانش از دانشگاه کلرادو متوجه شدند که با مصرف زنجبیل، واکنش‌های اخلاقی افراد تغییر می‌کند. محققان برای اثبات تاثیر زنجبیل در واکنش‌های اخلاقی از دو گروه داوطلبان خواستند که دو قرص که یکی حاوی شکر و دیگر زنجبیل بود را مصرف کنند. در این مطالعه هیچکدام از افراد تحت نظر نمی‌دانستند قرصی که خورده‌اند حاوی شکر بوده یا زنجبیل، بنابراین محققان ضمن آگاهی از وضعیت داوطلبان از آنها خواستند که پس از گذشت ۴۰ دقیقه برای تاثیر زنجبیل، به تصاویر نامطلوب نگاه کنند. پژوهشگران در ادامه متوجه شدند واکنش داوطلبانی که قرص حاوی زنجبیل را مصرف کرده بودند هنگام مشاهده تصاویر نامطلوب کنترل شده بود. اما واکنش افرادی‌که به جای زنجبیل، شکر مصرف کرده بودند به مراتب شدیدتر از مصرف کنندگان زنجبیل بود. محققان در پایان متوجه شدند که با مصرف زنجبیل احتمال مخالفت با مسائل در تضاد با …
-
علمی و پزشکی
این ادویه از طلا گران‌تر است!
آیا می‌دانستید ادویه‌ای روی زمین وجود دارد که از شکلات ترافِل، واسابی و حتی طلا گران‌تر است؟ بله درمورد زعفران همان رشته‌های قرمزرنگی صحبت می‌کنیم که همه با آن آشنا هستید. ادویه زعفران از گل‌های بنفش‌رنگ گیاه زعفران (کرکوس ساتیوس) می‌آید. این ادویه ابتدا به شکل کُلاله نارنجی رنگی درمی‌آید که گرده را به‌عنوان بخشی از سیستم تولیدمثلی ماده گل حمل می‌کند و بعداً به ارزشمندترین ادویه در جهان تبدیل می‌شود. چرا زعفران اینقدر گران است؟ علت اصلی گران بودن زعفران، برداشت سخت این محصول به‌حساب می‌آید. زعفران از سه کلاله موجود در هر مرکز هر گل برداشت می‌شود و باید با دست چیده شود. یک پوند زعفران می‌تواند حاصل ۷۵۰۰۰ گل باشد. این واقعیت را نیز درنظر بگیرید که گل زعفران فقط در طول چند هفته کوتاه سال و فقط در بخش‌های خاصی از جهان شکوفا می‌شود. پس از برداشت، آنها فوق‌العاده شکننده هستند و باید با احتیاط با آنها کار کرد که فرایند برداشت و مراحل بعدی را پیچیده‌تر و گران‌تر می‌کند. کلاله‌ها سپس با پخش کردن در سینی و خشک شدن آهسته روی آتش زغال چوب به شکل آشناتر زعفران تبدیل می‌شوند. این مرحله نیز به هزینه اضافه می‌کند، زیرا فرایندی زمان‌بر است که نمی‌توان با عجله …
-
علمی و پزشکی
ادویه ضد حساسیت کدام است؟
حساسیت به ادویه جات حساسیت پیدا کردن به ادویه ها یا داشتن آلرژی نسبت به مصرف آنها با توجه به مصرف بالایی که از ادویه جات در ایران و برخی از کشورهای دنیا می شود، یکی از بیماریهای آلرژیک شایع در بسیاری از مناطق است. پرورش و تکثیر بسیاری از گیاهان مورد استفاده در تهیه ادویه ها در بسیاری از کشورهای جهان بویژه کشورهای آسیای جنوب شرقی از زمانهای بسیار دور رایج بوده است. هندوستان به عنوان یکی از بزرگترین کشورهای تولید کننده و فروش ادویه در جهان شناخته می شود. برخی از این ادویه ها از ارزش بسیار بالایی برخوردار بوده و گران قیمت هستند و همچون اشیایی ارزشمند نگهداری می شوند. تجارت ادویه از زمانهای بسیار دور به عنوان یکی از تجارت های مهم و پر سود در جهان به شمار می آمده است. ادویه ها چه نقشی در رژیم غذایی ایرانیان دارند؟ استفاده از ادویه ها در رژیم غذایی در بسیاری از نقاط ایران بخصوص استان های جنوبی بسیار رواج دارد و میزان مصرف برخی از ادویه ها بسیار بالاست. در تهیه بسیاری از غذاها حداقل از یک یا دو نوع ادویه استفاده می شود و ادویه ها باعث طعم دهی به غذاها می شوند. بنابراین حساسیت …