گوشت
-
علمی و پزشکی
آیا «تغییر رنگ» نشانه فساد گوشت یا مرغ است؟
هنگام خرید، نگهداری و پخت گوشت و مرغ، رنگ آن اهمیت دارد؛ اغلب یک رنگ جذاب و روشن برای خرید مورد توجه قرار می گیرد؛ بنابراین این سوال مطرح می‌شود که چرا تفاوت در رنگ وجود دارد و چه عواملی بر رنگ گوشت و مرغ تاثیر می‌گذارند؟ به گزارش دیباروز، یک بسته مرغ تازه را باز کردم و پوست آن آبی به نظر می‌رسد. آیا استفاده از آن امن است؟ بسته گوشت چرخ کرده‌ای که خرید کردم در مرکز تیره است؛ آیا این گوشت قدیمی است؟ این موارد از سؤالاتی است که در مورد رنگ گوشت و مرغ مطرح می‌شود. در زیر چند سوال و پاسخ برای کمک به درک تفاوت رنگ در گوشت و مرغ خریداری شده، آمده است: – چه عواملی بر رنگ گوشت و مرغ تأثیر می گذارد؟ میوگلوبین، یک پروتئین، مسئول اکثر رنگ قرمز است. میوگلوبین در خون گردش نمی کند، اما در سلول های بافت ثابت می شود و به رنگ ارغوانی است. هنگامی که با اکسیژن مخلوط می شود، تبدیل به اکسی میوگلوبین می‌شود و رنگ قرمز روشن تولید می‌کند. رنگ باقیمانده از هموگلوبین است که عمدتا در خون در گردش وجود دارد، اما مقدار کمی از آن را می‌توان پس از کشتار در …
-
اقتصادی
افزایش قیمت گوشت قرمز تکذیب شد/ دولت تصمیمی بر افزایش نرخ ارز نیمایی برای کالاهای اساسی ندارد
مدیرکل دفتر بازرسی و نظارت برکالاهای اساسی وزارت جهادکشاورزی هر گونه افزایش قیمت گوشت قرمز در بازار را در هفته های آینده تکذیب و اعلام کرد: دولت تصمیمی بر افزایش نرخ ارز نیمایی و یارانه برای واردات کالاهای اساسی کشاورزی ندارد. به گزارش دیباروز بنابر اعلام وزارت جهادکشاورزی مسعود امراللهی گفت: طرح این موضوع که افزایش نرخ دلار بر افزایش هزینه های دامداری ها تاثیر گذاشته است صحت ندارد و شایعه است و نهاده های دامی با ارز نیمایی ۲۸ هزار و ۵۰۰ تومان تامین و تحویل دامداران کشور می شود. وی افزود: ارزی که به سایر کالاهای اساسی برای واردات پرداخت می شود، با نرخ ۲۸ هزار و ۵۰۰ تومانی است و از این رو تغییر نرخ دلار، تاثیری بر قیمت تمام شده کالاهای اساسی نخواهد گذاشت. امراللهی ، افرادی را که از افزایش قیمت گوشت قرمز با توجه به افزایش نرخ ارز صحبت کرده اند ، کاسبان تحریم نامید و گفت: این افراد برای نمایش خود در رسانه ها و فضای مجازی شایعه می کنند. وی تاکید کرد: ما مشکلی در تامین کالاهای اساسی و ارز برای واردات کالاهای و نهاده های دامی نداریم و اظهار نظرهایی مبنی بر افزایش قیمت گوشت در هفته های آینده با هدف …
-
علمی و پزشکی
تولید گوشت آنالوگ به عنوان جایگزین پروتئین‌های حیوانی
به گزارش شفاف، سید محمد علی رضوی، رئیس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی گفت: گوشت‌های آنالوگ محصولاتی با شباهت در ویژگی‌های حسی و خواص گوشت طبیعی هستند که به دلیل نداشتن کلسترول و ویژگی‌هایی مانند چربی و کالری کم، طعم خوب و قیمت پایین، مورد استقبال مصرف کنندگان در سراسر جهان قرارگرفته اند. وی افزود: با افزایش فزآینده جمعیت جهان، تولید محصولات غذایی پروتئینی به‌طور چشمگیری افزایش داشته است. همچنین از آنجا که بیشتر پروتئین مصرفی مردم جهان از گوشت که یک فرآورده حیوانی است تامین می‌شود، باید توجه داشت که تامین پروتئین از این طریق، تأثیرات نامطلوب محیط‌زیستی در زمینه آب و هوا و انتشار گازهای گلخانه‌ای به همراه دارد. رضوی با بیان اینکه در حال حاضر این محصولات غذایی مورد توجه سرمایه‌گذاران بزرگ، تحقیقات دانشگاهی، مصرف کنندگان و رسانه‌ها قرار گرفته‌اند، گفت: از آنجا که برای تولید هر کیلوگرم گوشت حیوانی، به‌طور متوسط، ۶ کیلو پروتئین گیاهی باید مصرف شود لذا بر اساس تحقیقات انجام شده در جهان، پروتئین‌های گیاهی برای ساخت جایگزین‌های شبه گوشت بکار برده شدند که این جایگزین‌های گوشت، بخش مهمی از صنعت در حال رشد را به خود اختصاص داده است. در ادامه علی رافع مجری این طرح پژوهشی با تاکید براینکه توسعه …
-
علمی و پزشکی
قارچی که جایگزین گوشت خواهد شد
به گزارش Transparent به نقل از IO، صنعت دام مسئول 15 درصد انتشار گازهای گلخانه ای و 80 درصد از کاربری های زمین در جهان است. قارچ ها سرشار از مواد مغذی هستند و حداقل می توانند جایگزین گوشت شوند. در حال حاضر تعداد کشاورزان و کارآفرینانی که تمایل به پرورش قارچ دارند کم نیست. اما بسیاری از آنها امکانات مناسبی ندارند و برخی دیگر که امکانات مناسبی ندارند به فکر ساخت یک سازه هوشمند هستند. این امر باعث شده است تا استارتاپ ATTA با ایجاد مکان های مناسب برای پرورش گیاهان و توسعه یک سیستم پرورش قارچ هوشمند، دانش خود را بهبود بخشد. اولین نمونه در حال حاضر عرضه شده است و آنقدر ساده است که هر سوپرمارکتی می تواند از آن برای پرورش قارچ استفاده کند. در اینجا داستان یکی از بنیانگذاران این استارت آپ به نام سباستین مدلل است که یک پرورش دهنده قارچ است. نمایندگان راه اندازی ATTA نام ATTA از کجا آمده است؟ ATTA نام لاتین مورچه برگ است که بیش از 30 میلیون سال است که در پرورش قارچ نقش داشته است. آنها الگوهای بزرگ ما هستند. این حشرات رژیم غذایی خود را به قارچ تبدیل کرده و آنها را در لانه های خود …
-
علمی و پزشکی
آیا جراحی بینی گوشتی بازگشت دارد ؟
بینی گوشتی چیست؟ همچنین ممکن است برای شما جالب باشد که بدانید طبق تحقیقات پروفسور تامیر ، حدود 24 درصد از افراد روی کره زمین دارای بینی گوشتی هستند. این مدل بینی رایج ترین شکل و شکل بینی در انسان است. به گزارش CBS News ، بینی گوشتی به بینی اینشتین نسبت داده می شود. زیرا در عکس های اینشتین ، بینی به وضوح چاق است. شاهزاده فیلیپ و مارک روفالو نیز افراد برجسته ای بودند که بینی گوشتی داشتند. ویژگی های اصلی بینی گوشتی ظاهر پوست چرب ، ضخامت پوست بینی و عرض و اندازه بینی است. از کجا بفهمیم بینی مان چاق است؟ بینی ها معمولاً گوشت دارند منافذ باز تعداد زیادی وجود دارد. پوست ضخیم روی بینی گوشتی به وضوح قابل مشاهده است. ترشح غدد چربی در بینی گوشتی معمولاً بسیار زیاد است. باله های بینی بزرگ و برجسته در گوشتی ترین بینی هستند. نوک بینی در بینی های گوشتی پهن تر از سایر بینی ها است. غضروف بینی در بینی گوشتی معمولاً پهن استبه در اینجا شایع ترین ویژگی های بینی گوشتی وجود دارد به گفته دکتر میشل لی ما به این موارد اشاره می کنیم: چرم ضخیم غضروف کوچک و ضعیف روکش پارچه ای سنگین …
-
اجتماعی
رئیس جمهور کره جنوبی: خوردن گوشت سگ ممنوع شود
مونگای رئیس جمهور کره جنوبی خواستار ممنوعیت گوشت سگ شده است که این یک سنت بحث برانگیز است. به گزارش USA Today ، سالانه حدود یک میلیون سگ برای غذا در کره جنوبی کشته می شوند. این روش در بین نسلهای جوان چندان رایج نیست ، اما این سنت هنوز طرفداران خود را در بین نسلهای قدیمی در کره دارد. طبق نظرسنجی ، 84 درصد از مردم کره جنوبی گوشت سگ نمی خورند و 60 درصد از این ممنوعیت حمایت می کنند.او در جلسه هیئت دولت پرسید: “آیا زمان ممنوعیت گوشت سگ فرا نرسیده است؟”مون به دلیل حمایت از سگ ها مشهور است و چندین سگ در محوطه ریاست جمهوری خود دارد ، از جمله “توری” که نجات دهنده او بود.کره جنوبی دارای قانون حمایت از حیوانات برای جلوگیری از کشتن سگ و گربه است ، اگرچه گوشت این حیوانات در رستوران ها ممنوع نیست. در فرهنگ کره ای ، مصرف گوشت سگ ویژگی افسانه ای دارد و اعتقاد بر این است که گوشت سگ مردانگی را افزایش می دهد. دولت کره از ترس عکس العمل سنتی گرایان این قانون را اصلاح نکرد.مصرف گوشت سگ برای کره جنوبی بدنام بود ، به ویژه در رویدادهای بین المللی مانند المپیک 2018. …
