شیرینی های سنتی ایران لندو سیستان و بلوچستان
اگر به دنبال تجربه ای شیرین و اصیل از قلب سیستان و بلوچستان هستید شیرینی لندو یکی از گزینه های بی نظیری است که هم طعمی دلپذیر دارد و هم سرشار از انرژی و خواص مفید است. این شیرینی سنتی که ریشه در فرهنگ غنی منطقه دارد با مواد اولیه ساده اما مقوی مانند خرما گندم و کنجد تهیه می شود و می تواند بخشی از دغدغه شما برای یافتن یک میان وعده سالم یا سوغاتی خاص باشد. این محتوا به شما کمک می کند تا با این شیرینی محبوب بیشتر آشنا شوید از تاریخچه و خواص آن بدانید و حتی مراحل تهیه آن را در خانه یاد بگیرید.
تاریخچه شیرینی لندو
شیرینی لندو یکی از قدیمی ترین خوراکی های سنتی منطقه سیستان و بلوچستان محسوب می شود که قدمت آن به صدها سال قبل بازمی گردد. تاریخ دقیقی برای شروع پخت این شیرینی وجود ندارد اما این موضوع نشان از ریشه دار بودن آن در فرهنگ و زندگی مردم این دیار دارد. لندو در گذشته و حال نه تنها یک شیرینی ساده بلکه منبعی غنی از انرژی بوده که در فصول سرد سال و برای تامین قوای بدنی مورد استفاده قرار می گرفته است.
این شیرینی به طور سنتی در مناسبت های خاص مانند عید نوروز و مهمانی ها جایگاه ویژه ای داشته و دارد. مردم سیستان و بلوچستان به خصوص در شهرهای زابل و چابهار لندو را به عنوان بخشی از هویت غذایی خود می شناسند و آن را به عنوان یک سوغات ارزشمند به دیگران معرفی می کنند. سادگی مواد اولیه در کنار ارزش غذایی بالای آن لندو را به یک انتخاب محبوب در طول تاریخ تبدیل کرده است.
خواص شیرینی لندو
شیرینی لندو به دلیل ترکیبات اصلی خود یعنی خرما گندم و کنجد یک منبع انرژی طبیعی و سرشار از مواد مغذی است. خرما به عنوان ماده اصلی حاوی قند طبیعی فیبر ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است که به تامین انرژی بدن و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند. وجود خرما در لندو آن را به یک گزینه عالی برای رفع خستگی و تقویت عمومی بدن تبدیل کرده است.
گندم نیز منبع خوبی از کربوهیدرات های پیچیده و فیبر است و کنجد سرشار از چربی های سالم پروتئین فیبر کلسیم و آنتی اکسیدان هاست. ترکیب این مواد در کنار هم خواص متعددی برای لندو ایجاد می کند. از جمله خواص این شیرینی می توان به کمک به تنظیم سطح کلسترول خون تقویت استخوان ها به دلیل وجود کلسیم در کنجد پیشگیری از کم خونی به دلیل آهن موجود در خرما و گندم و همچنین کاهش سطح رادیکال های آزاد در بدن اشاره کرد. این شیرینی یک میان وعده مقوی به خصوص برای کودکان و ورزشکاران است.
مواد لازم برای شیرینی لندو
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| خرما | ۵۰۰ گرم |
| دانه گندم | ۶۰۰ گرم |
| کنجد | نصف پیمانه |
| آب | به مقدار لازم |
این مقادیر برای تهیه شیرینی لندو به میزان تقریبی برای ۴ نفر مناسب است و می تواند بسته به نیاز شما تنظیم شود. انتخاب خرمای مناسب با رطوبت کم به انسجام بهتر شیرینی کمک می کند. همچنین میزان کنجد می تواند بر اساس ذائقه شخصی شما کمی تغییر کند.
طرز تهیه شیرینی لندو
تهیه شیرینی لندو فرآیندی نسبتاً ساده اما نیازمند دقت و زمان است. با دنبال کردن مراحل زیر می توانید این شیرینی سنتی و مقوی را در منزل تهیه کنید. ابتدا مواد اولیه را آماده کنید و از کیفیت خرما گندم و کنجد اطمینان حاصل کنید.
خیساندن گندم
در اولین مرحله گندم ها را پاک کرده و بشویید. سپس آن ها را در یک کاسه مناسب ریخته و به مقدار کافی آب اضافه کنید تا روی گندم ها را بپوشاند. اجازه دهید گندم ها به مدت حدود ۲ ساعت در آب بمانند تا خیس بخورند. در این مدت بهتر است آب گندم ها را چند بار عوض کنید تا از بو گرفتن آن ها جلوگیری شود.
آماده کردن خرما
در حالی که گندم خیس می خورد به سراغ آماده کردن خرما بروید. هسته های خرما را با دقت جدا کنید. برای داشتن بافتی نرم تر می توانید پوست خرماها را نیز جدا کنید هرچند این کار زمان بر است. خرماهای بدون هسته را در یک ظرف مناسب بریزید و با استفاده از گوشت کوب یا دستگاه غذاساز آن ها را به خوبی له کنید تا حالتی خمیری و یکدست پیدا کنند.
برشته کردن گندم
پس از خیساندن گندم ها را آبکش کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن ها گرفته شود اما همچنان مرطوب بمانند. یک تابه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. گندم های مرطوب را داخل تابه بریزید و شروع به تفت دادن کنید. گندم ها را به طور مداوم هم بزنید تا به صورت یکنواخت برشته شوند و رنگشان کمی تغییر کند و بوی خامی آن ها از بین برود.
ترکیب خرما و گندم
بلافاصله پس از برشته شدن گندم ها آن ها را در حالی که هنوز داغ هستند به ظرف حاوی خرمای له شده اضافه کنید. با استفاده از قاشق یا کاردک گندم داغ را با خرمای له شده به خوبی مخلوط کنید. حرارت گندم به نرم تر شدن خرما و ترکیب بهتر مواد کمک می کند. این مخلوط پایه شیرینی لندو را تشکیل می دهد.
برشته کردن کنجد
در یک تابه جداگانه یا همان تابه قبلی پس از خالی کردن مخلوط خرما و گندم کنجدها را بریزید و روی حرارت ملایم شروع به تفت دادن کنید. دقت کنید که کنجد خیلی سریع تر از گندم برشته می شود و ممکن است بسوزد بنابراین آن را به طور مداوم هم بزنید تا طلایی شود و عطر آن بلند شود.
اضافه کردن کنجد
پس از برشته شدن کنجدها آن ها را به مخلوط داغ خرما و گندم اضافه کنید. همه مواد را با هم به خوبی مخلوط کنید تا کنجد به صورت یکنواخت در ترکیب پخش شود. این مرحله باعث می شود عطر و طعم کنجد به شیرینی اضافه شود و بافت آن نیز کمی جذاب تر گردد.
شکل دادن به شیرینی
مخلوط آماده شده را درون یک کیسه پارچه ای یا نایلونی تمیز بریزید و آن را روی یک سطح صاف قرار دهید. یک سینی یا تخته روی کیسه بگذارید و سپس یک جسم سنگین (مانند چند کتاب سنگین یا وزنه) روی سینی قرار دهید تا فشار یکنواختی به مخلوط وارد شود. اجازه دهید این وزنه حداقل به مدت ۱۲ ساعت و حتی تا ۲۴ ساعت روی مخلوط بماند.
پس از گذشت زمان لازم و برداشتن وزنه مخلوط فشرده شده را از کیسه خارج کنید. حالا می توانید با دست گلوله های کوچکی از مخلوط برداشته و آن ها را به شکل دلخواه معمولاً گرد یا توپی درآورید. شیرینی های شکل داده شده را در ظرف مناسب بچینید.
تنوع در پخت شیرینی لندو
اگرچه شکل سنتی شیرینی لندو به صورت گلوله ای یا توپی است اما می توانید برای ایجاد تنوع در ظاهر و طعم آن خلاقیت به خرج دهید. پس از مرحله فشرده سازی زیر وزنه به جای گلوله کردن می توانید مخلوط را روی یک سطح صاف پهن کرده و با چاقو به شکل لوزی یا مربع برش بزنید. این روش به خصوص برای سرو در مهمانی ها می تواند جذاب باشد.
برای غنی تر کردن طعم و بافت می توانید مقداری مغز گردو یا فندق خرد شده را همزمان با کنجد به مخلوط خرما و گندم اضافه کنید. این افزودنی ها علاوه بر طعم ارزش غذایی لندو را نیز افزایش می دهند. برای تزیین نهایی می توانید شیرینی های آماده شده را در پودر پسته پودر نارگیل یا حتی گل محمدی خشک شده بغلتانید تا ظاهری زیباتر و طعمی متنوع تر داشته باشند. همچنین برخی افراد لندو را مانند حلوا با نان بستنی میل می کنند که تجربه ای متفاوت است.
روش نگهداری شیرینی لندو
شیرینی لندو به دلیل ترکیبات خود قابلیت نگهداری طولانی مدتی دارد به خصوص اگر در شرایط مناسب نگهداری شود. برای حفظ کیفیت و جلوگیری از خشک شدن یا تغییر بافت شیرینی ها را در یک ظرف دربسته و محکم بچینید. اطمینان حاصل کنید که درب ظرف کاملاً بسته باشد تا هوا وارد آن نشود.
بهترین محل برای نگهداری شیرینی لندو یخچال است. قرار دادن آن در یخچال باعث می شود بافت آن منسجم باقی بماند و از فساد زودهنگام جلوگیری شود. از نگهداری طولانی مدت شیرینی لندو در دمای محیط به خصوص در فصول گرم خودداری کنید. در صورت نگهداری صحیح در یخچال می توانید این شیرینی را برای مدت زمان قابل توجهی تازه و خوش طعم نگه دارید.
شیرینی لندو از سوغاتی های کدام استان است؟
شیرینی لندو یکی از شیرینی های سنتی و محلی استان سیستان و بلوچستان به خصوص شهرهای زابل و چابهار است و به عنوان سوغات این منطقه شناخته می شود.
برای درست کردن شیرینی لندو از چه مواد اولیه ای استفاده می شود؟
مواد اولیه اصلی برای تهیه شیرینی لندو شامل خرما دانه گندم و کنجد است. برای خیساندن گندم نیز از آب استفاده می شود.
برای نرم تر شدن بافت شیرینی لندو چه کنیم؟
برای اینکه شیرینی لندو بافت نرم تر و یکدست تری داشته باشد می توانید پیش از له کردن خرماها پوست آن ها را جدا کنید. این کار به نرمی نهایی شیرینی کمک می کند.
شیرینی لندو را همراه چه چیزی میل کنیم؟
شیرینی لندو را می توانید به تنهایی به عنوان یک میان وعده مقوی میل کنید. همچنین سرو آن همراه با نوشیدنی های گرم مانند چای سیاه یا شیر چای سنتی سیستان و بلوچستان بسیار لذت بخش است.